在我國，小米屬于雜糧，小米與大米有著截然不同的身份。大米屬于中國南方諸省和東北人的主要口糧，而小米則屬于“調劑”人們胃口的小雜糧。小米油，顧名思義就是從小米的谷糠中提取的一種新的食用植物油脂。

　　谷子史稱粟谷,是我國最早的種植作物，也是最早的食糧。據紅山文化遺址考證(距今6000-8000年)當時紅山文化時期農業生產已成為經濟來源之一，當時種植的作物是粟谷類，民以食為天，有谷類(小米)的滋養，中華民族得以繁衍生息，源遠流長，創造了博大精深的古代文明，粟谷可謂是人類的祖糧，小米一直是華夏母親生兒育女的必備食糧!震驚近代的中國14年抗日戰爭的勝利，也是由小米加步槍完成的。

　　小米油及其制取○

　　谷子主要生產在遼寧、陜西、山西、河北、河南、甘肅、寧夏、內蒙古和山東等省份，就全國范圍相對來說，由于谷子的產量比較少，因而目前進行大規模生產小米油的加工廠實例廖廖無幾，一些小米油的生產多以作坊式進行小規模生產和提油，但也有采用先進的亞臨界萃取技術進行提油的現代化連續加工生產線。

　　小米油分布由兩部分組成，一是小米本身具有米胚上的很少一部分脂肪(約含油2%左右)，二是谷子的谷糠中含有的一部分脂肪，約15%-19%。

　　國內一般采用通過土法壓榨(普通熱榨)提取小米油，也有采用純物理冷壓(冷榨)技術獲取小米油，還有采用亞臨界萃取裝置提取小米油。亞臨界流體萃取技術就是利用亞臨界流體的特殊性質, 物料在萃取罐內注入亞臨界流體浸泡，在一定的料溶比、萃取溫度、時間、壓力，萃取劑及夾帶劑及攪拌、超聲波的輔助下進行的萃取過程。萃取混合液經過固液分離后進入蒸發系統，壓縮機和真空泵的作用下，根據減壓蒸發的原理將萃取劑由液態轉為氣態從而得到相關提取物。

　　小米油的功能特性○

　　最新的科學研究表明:小米油作為一種營養豐富的食用植物油脂，小米油中含有豐富的不飽和脂肪酸，同時具有稀有和天然的優勢，如小米油中富含有天然谷維素、植物甾醇和維生素E。

　　小米油中含有 89%左右的不飽和脂肪酸，70%以上的亞油酸，亞油酸具有“血管清道夫”的美稱，是因為它能夠促進新陳代謝、調節內分泌、減緩衰老以及軟化心腦血管、促進血液循環;小米油中的亞麻酸含量為 2.98%，具有減少血栓形成、減少炎癥發生、提高人體免疫力、保護視力、降低血脂等重要生理功能。

　　小米油中還含有維生素 E、谷維素和植物甾醇等生物活性成分。其中，維生素 E不但能夠預防和減輕體內細胞膜脂質過氧化物的破壞，保持組織的完整性，還在生命活動中起著極其重要的作用，具有防癌、抗衰老等功能;小米油中谷維素含量約為1.95%,谷維素生理功能主要有：降低血脂、抵抗膽固醇的吸收、降低血清膽固醇、防止脂質氧化和預防心血管疾病，臨床上主要用于植物神經功能失調、更年期綜合癥和周期性精神病等。植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用，可用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效，同時可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環。